ქართული თეთრი ჩაის თიამო მზადდება Camellia sinensis-ის ახალგაზრდა კვირტებისგან და ზოგჯერ პირველი ერთი ან ორი ახალგაზრდა ფოთლისგან, იგივე მცენარის სახეობიდან, რომელიც გამოიყენება ყველა ნამდვილი ჩაისთვის (თეთრი, მწვანე, ოოლონგი, შავი). ეს ჯიში, როგორც წესი, არის Camellia sinensis var. sinensis, რომელიც კარგად ეგუება დასავლეთ საქართველოს გრილ, ნოტიო კლიმატს.

1. პოლიფენოლების საერთო რაოდენობა (მშრალი ფოთლის ≈ 18–36%) - პოლიფენოლები ბიოაქტიური ნაერთებია, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან თეთრი ჩაის სტრუქტურის, გემოს და ანტიოქსიდანტური თვისებების დიდ ნაწილზე. მათ შორის, კატექინები (მაგ., EGCG, EGC, ECG) ყველაზე უხვადაა და ხელს უწყობს ნაზ შემკვრელობას, დახვეწილ სიმწარეს და არომატის საერთო სიცხადეს.

2. კატექინები (მშრალი ფოთლის ≈ 8–30%) / ტიპიური დიაპაზონი: ~7.9–16.5% კონკრეტული კატექინებისთვის, როგორიცაა EGCG; კატექინების საერთო რაოდენობა შეიძლება იყოს ~20–30%+, ფოთლის ტიპის (კვირტები/ფოთლები) მიხედვით - კატექინები პოლიფენოლების ქვეჯგუფია, რომლებიც ჩაის ანიჭებენ ანტიოქსიდანტურ ძალას და ხელს უწყობენ არომატის მსუბუქ შემკვრელობას და სიღრმეს. თეთრი ჩაის მინიმალური დამუშავება ინარჩუნებს უფრო მეტ კატექინს, ვიდრე ძლიერ დაჟანგული ჩაი, როგორიცაა შავი ჩაი.

3. თავისუფალი ამინომჟავები (≈ 2–4% მშრალი ფოთლისა); მათ შორის, L-თეანინი ხშირად შეადგენს თავისუფალი ამინომჟავების ~40–60%-ს - ამინომჟავები, განსაკუთრებით L-თეანინი, ხელს უწყობს თეთრი ჩაის სირბილეს, სიტკბოს და უმამის მსგავს ხარისხს. თეანინი ასევე ხელს უწყობს პოლიფენოლებიდან სიმწარის დაბალანსებას და ხელს უწყობს მშვიდი, ფოკუსირებული შეგრძნების მიღებას დალევის დროს.

4. კოფეინი (≈ 2–5% მშრალი ფოთლისა) - კოფეინი არის ბუნებრივი სტიმულატორი, რომელიც ხელს უწყობს სიფხიზლეს და რბილ ენერგიას. თეთრ ჩაიში, რადგან კვირტები გამოიყენება და დამუშავება მინიმალურია, კოფეინის დონე შეიძლება იყოს მსგავსი ან ოდნავ დაბალი, ვიდრე მწვანე ჩაიში, თუმცა ზუსტი რაოდენობა განსხვავდება.

5. მეთილქსანტინები (თეობრომინი და თეოფილინი) — < 0.5% - ესენი კოფეინთან დაკავშირებული ნაერთებია მსუბუქი მასტიმულირებელი ეფექტით. ინდივიდუალურად ისინი მცირე გავლენას ახდენენ გემოზე, მაგრამ გავლენას ახდენენ მასტიმულირებელ პროფილსა და მეტაბოლიზმზე.

6. ფლავონოლები (≈ 0.5–1.5% მშრალი ფოთლისა, რომელიც მოიცავს კვერცეტინს, კემპფეროლს, მირიცეტინს და მათ გლიკოზიდებს) - ფლავონოლები ნაკლებად გავრცელებული პოლიფენოლებია, რომლებიც ხელს უწყობენ ანტიოქსიდანტურ აქტივობას და მატებენ გემოსა და არომატს სირთულეს, ხშირად ხელს უწყობენ ნაზ სიმწარეს ან არომატულ სიღრმეს.

7. ხსნადი შაქრები და ნახშირწყლები (≈ 20–35%) - ნახშირწყლები - განსაკუთრებით ხსნადი შაქრები - ხელს უწყობენ ბუნებრივ სიტკბოს და პირის ღრუში შეგრძნებას, რაც თეთრ ჩაის ანიჭებს რბილ, მრგვალ სხეულს და ნაზ სიტკბოს, რომელიც აბალანსებს სხვა ნაერთებს.

8. არომატული აქროლადი ნაერთები (≈ 0.005–0.03%) - თუმცა პროცენტულად მცირე რაოდენობით, აქროლადი არომატული ნაერთები (როგორიცაა ტერპენები და ეთერები) განსაზღვრავენ თეთრი ჩაის ყვავილოვან, ახალ და ნიუანსირებულ არომატულ პროფილს. ისინი შენარჩუნებულია მინიმალური დამუშავების გამო.

ეს ფაქტორები ერთად განსაზღვრავს, თუ რატომ ითვლება თიამოს თეთრი პრემიუმ ჩაი, დახვეწილ თეთრ ჩაიდ - ისეთად, რომელიც ხაზს უსვამს ფოთლის სიწმინდეს, არომატის ელეგანტურობას და არომატის სიმსუბუქეს. მსოფლიოში საუკეთესო თეთრი ჩაის დამახასიათებელი ნიშანი.